Menú degustación “la Xanga”

A través de cuidadas elaboraciones podemos disfrutar del mejor producto que nos brindan la tierra Ibicenca y el mar Mediterraneo. Nuestra propuesta se basa en la calidad, la frescura, el buen sabor y el respeto hacia las materias primas con las que trabajamos.

Sobrasada y sandía

Brioche tíbia rellena de sobrasada de pato y encurtido de sandía.

Raya, oxalis y limón caviar

Buñuelos de Raya con espuma de oxalis y perlas de limón.

Posidonia y gamba roja ibicenca

Consomé de mar hecho a partir de posidonia y un “katsuobushi”de
cuerpos y cabezas de gamba roja.

Atún de la isla y pan posidonia

Trigo xeixa, vientre relleno y ostra

Prensado de trigo xeixa, embutido de vientre relleno, y ostra
francesa templada en una salsa de “porc negre” y jugo de ostra.

Cigala, pollo payés y girasoles

Morena, vino de la tierra y tamarindo

Todas las partes de la morena en diferentes cocciones y texturas.

Cabrito y queso “ses cabretes”

Distintas elaboraciones del cabrito ibicenco.

Miel fermentada y flores de Ibiza

Distintas elaboraciones hechas a base de miel de Ibiza, hidromiel
y flores frescas.

Ensaimada

Pitiusas, islas de pinos

Postre hecho a partir de las distintas partes del pino. Usamos
piñas, corteza, miel del pino, piñones y agujas

Mignardises, tierra y tradición

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