MENÚ UNIC temporada 2026

PRELUDIO
Brioche tibia de sobrasada de pato con piel de sandia encurtida
Tartaleta de trigo xeixa, “fromage” de porc negre, mayonesa sifón de ostras y caviar limón
Codol de sepia a la bruta

DEL MAR
Dashi de Posidonia y gamba Roja Ibicenca
Atún, mostaza de Campo y pan de Posidonia
Raya, Oxalis, Alcaparras y caviar de limón
Aguachile morado de gamba blanca y remolacha

MAR Y CAMPO
Calamar de potera, caracoles y clorofila
Cigala, mollejas de ternera, caviar, pak choy y piel cítrica

DE LA TIERRA
Cabrito ibicenco, queso “ses cabretes” y merguez de freixura
Pato, salsa “Apicius” y garum de gerret
Porc negre, fideos de algarroba y salsa de un ramen

PAISAJE DULCE
Miel fermentada y flores frescas
Higuera y almendros
Pitiusas isla de pinos

PETITS FOURS
Selva den bossa
La vie en Rose
Flor cítrica
Salsa de nadal

Consultar por opciones vegetarianas.