MENU UNIC - SAISON 2026

PRÉLUDE
Brioche tiède à la sobrasada de canard et à la peau de pastèque marinée
Tartelette au blé xeixa, « fromage » de porc negre, mayonnaise siphonée aux huîtres et caviar au citron
Codol de seiche à la bruta

DE LA MER
Dashi de posidonie et crevette rouge d'Ibiza
Thon, moutarde de Campo et pain à la posidonie
Raie, oxalis, câpres et caviar au citron
Aguachile violet à la crevette blanche et à la betterave

MER ET CAMPAGNE
Calamar pêché à la ligne, escargots et chlorophylle
Langoustine, ris de veau, caviar, pak choï et peau d'agrumes

DE LA TERRE
Chevreau d'Ibiza, fromage « ses cabretes » et merguez de freixura
Canard, sauce « Apicius » et garum de gerret
Porc negre, nouilles à la caroube et sauce ramen

PAYSAGE SUCRÉ
Miel fermenté et fleurs fraîches
Figuier et amandiers
Pitiusas, l'île aux pins

PETITS FOURS
Selva den bossa
La vie en Rose
Fleur d'agrumes
Sauce de Nadal

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