MENU DU POTAGER D’IBIZA

PRÉLUDE
Croquette de Chou Kale et Dattes
Tartelette de Xeixa et Foie végétal

DU POTAGER
Royale d'Asperges et Champignons Shiitake
Tartare de Tomate, Pastèque et Moutarde des Champs
"Raie" végétale avec Oxalis et Citron Caviar
Aguachile violet de Betterave et Concombre
Carbonara de Céleri-rave et Crémeux de Cèpes
Curry de Salicorne, Amandes et "Gnocchi" de Légumes
Pâte fraiche de Caroube, Champignons de culture et Sauce Ramen végétale

PAYSAGE SUCRÉ
Miel fermenté et Fleurs fraîches
Figuiers et Amandiers

PETITS FOURS
La Vie en Rose
Fleur d'agrumes
Selva den Bossa