MENU DU POTAGER D’IBIZA

PRÉLUDE
Croquette de chou kale et dattes
Tartelette de blé xeixa et foie végétal

DE LA HUERTA
Royal d'épinards et champignons shitake
Tartare de tomate et pastèque à la moutarde de campagne
« Raya » végétale d'oxalis et caviar citron
Aguachile violet à la betterave et au concombre
Carbonara au céleri-rave et crème de cèpes
Curry de salicorne et amandes avec gnocchis aux légumes
Nouilles à la caroube avec champignons de culture et sauce ramen végétale

DESSERTS
Miel fermenté et fleurs fraîches
Figuiers et amandiers

PETITS FOURS
La vie en Rose
Selva d´en Bossa
Fleur d'agrumes