MENU LA XANGA

PRÉLUDE
Brioche tiède à la sobrasada de canard et à la peau de pastèque marinée
Tartelette au blé xeixa, « fromage » de porc negre, mayonnaise siphonée aux huîtres et caviar au citron

DE LA MER
Dashi de posidonie et crevette rouge d'Ibiza
Thon, moutarde de Campo et pain à la posidonie
Raie, oxalis, câpres et caviar au citron
Aguachile violet de crevettes blanches et betteraves

MER ET CAMPAGNE
Calamars pêchés à la ligne, escargots et chlorophylle

DE LA TERRE
Chevreau d'Ibiza, fromage « ses cabretes » et langues de freixura
Canard, sauce « Apicius » et garum de gerret

PAYSAGE SUCRÉ
Miel fermenté et fleurs fraîches
Figuier et amandiers

PETITS FOURS
Selva den bossa
La vie en Rose
Fleur d'agrumes

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