“La Xanga” Tasting menu

Sobrasada et pastèque

Brioche tiède farcie de sobrassada de canard et pastèque
marinée.

Raya, oxalis et citron caviar

Beignets de raie à la mousse d'oxalis et perles de citron.

posidonie et crevettes rouges Blé Xeixa, ventre farci et huître

Consommé de la mer à base de posidonie et d'un "katsuobushi" de
corps et de têtes de crevettes rouges.

Thon de l'île et pain de posidonie

Blé Xeixa, ventre farci et huître

Crêpes de blé xeixa pressées, oignons confits et saucisse ventrale
farcie. Cela est accompagné d'une huître française réchauffée
dans une sauce de "porc negre" et du jus de l'huître elle-même.

Poulet, langoustine et tournesols

Murène, vin local et tamarin

Toutes les parties de la murena dans différentes textures
cuisinent.

Chevreau et fromage “Ses Cabretes”

Différentes élaborations a base de chevreau.

Miel fermenté et fleurs d’Ibiza

Différentes préparations à base de miel d'Ibiza, d'hydromel et de
fleurs fraîches.

Ensaïmada

Pitiusas, îles de pins

Dessert à base de pin rendant hommage au nom de l'île. Utilisation
des différentes parties du pin. Nous utilisons des pignes de pin, des
écorces, du miel de pin, des pignons et des aiguilles de pin.

Mignardises, terroir et tradition