MENU LA XANGA

PRÉLUDE
“Fromage” de porc noir avec mayonnaise aux huîtres et caviar citron
Royale de crabe rouge
Brioche tiède à la sobrasada de canard et peau de pastèque marinée

DE LA MER
Thon, moutarde sauvage et pain de posidonie
Poulpe d’Ibiza, salicorne et mojo au tamarin

MER, TERRE ET POTAGER
Calamar de pêche artisanale, escargots et chlorophylle
Aguachile violet de crevette blanche, betterave et framboises

DE LA TERRE
Canard aux figues
Blanquette de chevreau d’Ibiza

MOMENT SUCRÉ
Déesse Tanit
Miel fermenté et fleurs fraîches

PETITS FOURS
Flaó
Financier aux fraises, basilic et roses
Selva d’en Bossa

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